Hirschbirnbrot

Zutaten

50 g getrocknete Hirschbirnen
200 g Rosinen
200 g Walnüsse
1 TL Kardamom
1 TL Zimt
2 EL Rum
Zitronenschale
350 g Weizenmehl
350 g Roggenmehl
40 g Germ
1 TL Salz
1 TL Zucker
600 ml Wasser
etwas Milch

Zubereitung

Birnen im Topf mit Wasser bedecken und ca. 1,5 h köcheln lassen. Birnen in Stücke schneiden und Rosinen, Walnüsse, Kardamom, Zimt, Rum und Zitronenschale hinzugeben. Masse vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Für den Teig Mehl mit Wasser, Germ, Salz und Zucker vermischen. Teig gehen lassen, mit Hirschbirnmasse verkneten und in Form bringen. Bei Raumtemperatur weitere 3–4 Std. gehen lassen, mit Milch bestreichen und ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze backen, anschließend nochmals mit Milch bestreichen.