Gebackener Karpfen

Zutaten

1 Karpfen (etwa 1,5 bis 2 kg)
weißer Pfeffer
1–2 Eier
60 ml kaltes Wasser
50 g Mehl
50 g Brösel
Fett zum Ausbacken

Zubereitung

Karpfen schuppen, ausnehmen und waschen. In dreifingerdicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt eine Stunde marinieren. Eier mit Wasser aufschlagen, Mehl und Brösel vermischen. Öl oder Schmalz erhitzen, die vorbereiteten Karpfenstücke trockenwischen, durch Eier ziehen, dann in die Mehl-Bröselmischung legen und leicht überstauben. Überschüssiges Paniermehl abschütteln, die Karpfenstücke im heißen Fett sehr knusprig ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren.