Wildschweinragout
Zutaten
- 800 g Wildschweinschulter
- 2–3 Zwiebeln
- 150 g Wurzelwerk
- 100 g Schmalz
- 1 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe oder Wildfond
- Stärkemehl
- Senf
- Salz
- Wacholder
- Thymian
Zubereitung
Zucker in Schmalz karamellisieren, geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln darin anlaufen lassen und dann das würfelig geschnittene Fleisch beifügen. Mit Knoblauch, Senf, Salz, Wacholder und Thymian würzen. Mit etwas Rotwein löschen und zugedeckt 1,5 bis 2 Std. weich dünsten. Währenddessen bei Bedarf Suppe zugießen. Mit restlichem Rotwein und Suppe aufgießen und mit Stärkemehl binden. Erneut durchkochen und abschmecken.
Dieser Rezept-Tipp verzaubert Produkte aus der Kulturlandschaft Laubmischwälder zu kulinarischen Köstlichkeiten.
